¡Sabor Calchaquí al Mundo! El Pimentón Salteño Busca su D.O. Protegida

Una excelente noticia para la gastronomía argentina y los productores del norte: la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación ha publicado la solicitud de registro para la Denominación de Origen (DO) "Pimentón del Valle Calchaquí de Salta". Este paso es fundamental para proteger y valorizar una joya culinaria regional.

¿Qué lo hace tan especial?

El Pimentón del Valle Calchaquí es reconocido por su aroma a pimiento puro, suave y no invasivo, fruto de un proceso de secado solar natural que captura los perfumes del terruño. Su color rojo con tintes anaranjados es distintivo y, al ser un pimentón puro, su color es más perdurable y con una importante capacidad de trasladar su tonalidad a las preparaciones. ¡Un verdadero tesoro para cualquier chef o amante de la buena cocina!

Beneficios para la región y productores

El área delimitada para esta Denominación de Origen abarca parte de los municipios de La Poma, Payogasta, Cachi, Seclantás, Molinos, Angastaco, San Carlos, Animaná y Cafayate. Esta especificidad no es caprichosa: es en esta zona donde se dan las condiciones agroecológicas óptimas (temperatura y período libre de heladas) para el cultivo del pimiento que da origen a este pimentón único.

Con esta DO, se busca no solo promover y defender la actividad, sino también proteger el sistema de producción tradicional y asegurar la calidad del producto. Todos los productores situados en esta área que cumplan con el protocolo de calidad establecido podrán acceder a este reconocimiento, lo que les permitirá diferenciarse en el mercado, aumentar el valor de su producto y, potencialmente, abrir nuevas puertas a nivel nacional e internacional.

Los interesados tienen un plazo de treinta (30) días a partir de esta publicación para formular oposición al registro, si justifican un interés legítimo. Para los consumidores, esta es una garantía de autenticidad y calidad, y una invitación a descubrir los sabores genuinos de nuestra tierra.