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La Secretaría de Agricultura avanza para proteger la Indicación Geográfica del famoso Queso de Tafí del Valle. ¿Qué significa esto para productores y consumidores? Una batalla por la identidad y la calidad que puede cambiar el juego en el mercado lácteo.
La Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación ha puesto en marcha un proceso clave para el sector agroalimentario: la solicitud formal de registro de la Indicación Geográfica (IG) ‘Queso de Tafí del Valle’. Esto no es un simple anuncio, ¡es el inicio de una cruzada para proteger un emblema gastronómico argentino!
La medida busca blindar la autenticidad del Queso de Tafí del Valle. Una vez que la IG sea reconocida, solo los productores ubicados en la zona delimitada (Tafí del Valle y El Mollar) y que cumplan con un estricto protocolo de calidad podrán usar esa denominación. Esto significa un golpe duro para las imitaciones y un impulso gigantesco para los queseros genuinos, que verán revalorizado su producto en el mercado. Para el consumidor, es una garantía de que cada queso con el sello IG es el auténtico, con su "sabor característico y equilibrado" y su "textura firme, entre semidura y dura", tal como lo describe la normativa.
Este movimiento se enmarca en la Ley N° 25.380, que protege las Indicaciones Geográficas, buscando replicar éxitos internacionales donde la denominación de origen se traduce en prestigio y valor. La delimitación geográfica responde a un microclima único en la zona pedemontana de la Sierra de San Javier, con "veranos húmedos e inviernos secos", factores que moldean el carácter inconfundible del queso. Esto no es solo una cuestión de sabor; es una estrategia de desarrollo regional que puede potenciar la economía local, el turismo y la identidad cultural de Tucumán. La protección de la IG eleva la calidad percibida y el poder de negociación de los productores.
Sin embargo, la publicación abre un período de 30 días para oposiciones. Cualquier persona o empresa con "interés legítimo" puede presentar objeciones. Esto podría generar tensiones entre distintos actores del sector, especialmente si hay quienes producen quesos similares fuera de la zona o sin cumplir el protocolo. Es crucial que los productores de Tafí del Valle se informen sobre los requisitos y los consumidores exijan el sello de autenticidad una vez implementado.
"Esta iniciativa es un paso gigante para el reconocimiento y la defensa de nuestros productos regionales, pero también abre un período de definiciones clave para el futuro de la industria quesera tucumana."
Para el ciudadano común, la buena noticia es la certificación de calidad y origen de un producto tan arraigado en nuestra cultura gastronómica. ¡Prepárense para disfrutar del verdadero Queso de Tafí del Valle, con la garantía de que es 100% auténtico!
