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La Secretaría de Agricultura avanza para proteger la Denominación de Origen del Pimentón del Valle Calchaquí de Salta, un tesoro gastronómico con aroma y color únicos. ¡Productores, a defender lo nuestro!
¡Atención amantes de la buena mesa y defensores de las tradiciones! El Gobierno ha dado un paso crucial para blindar una de las joyas gastronómicas del norte argentino: el Pimentón del Valle Calchaquí de Salta. La Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación ha publicado la solicitud de registro para la Denominación de Origen (DO) de este producto emblemático, lo que promete ser un antes y un después para la región.
Este pimentón no es uno más. Es reconocido por su "aroma a pimiento puro, suave, no invasivo", que, según los expertos, "reúne los perfumes del territorio gracias al proceso de secado solar natural". Su color rojo con tintes anaranjados es distintivo y, al ser puro, "es más perdurable e incluso presenta un grado de dilución/extractabilidad importante", trasladando su intensidad a cada plato. ¡Una verdadera experiencia sensorial!
La zona delimitada para esta prestigiosa DO abarca municipios salteños como La Poma, Payogasta, Cachi, Seclantás, Molinos, Angastaco, San Carlos, Animaná y Cafayate. Esta precisión geográfica no es caprichosa; obedece a que es allí donde "se dan las condiciones agroecológicas aptas para el cultivo (temperatura y período libre de heladas principalmente)". Es decir, la tierra y el clima se confabulan para crear esta maravilla.
La medida no solo busca proteger la calidad, sino también promover y defender la actividad y el sistema de producción local. Podrán acceder al reconocimiento todos los productores de la zona que cumplan con un riguroso protocolo de calidad establecido. Sin embargo, no todo es un camino de rosas: cualquier persona o entidad con "interés legítimo" que considere que los requisitos no se han cumplido debidamente, tiene treinta (30) días desde la publicación para formular su oposición. Un plazo corto para quienes quieran dar batalla.
Para los consumidores, la Denominación de Origen es una garantía de autenticidad y excelencia. Para los productores salteños, es una oportunidad de potenciar su economía regional y llevar su pimentón a lo más alto, con el respaldo de un sello que certifica su origen y su calidad inigualable. ¡El pimentón calchaquí, listo para conquistar el mundo!
