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El exquisito Pimentón del Valle Calchaquí de Salta inicia el camino para ser Denominación de Origen, blindando su calidad y tradición frente a imitaciones. ¡Una joya gastronómica en el Boletín!
¡Atención amantes de la buena mesa y defensores de las tradiciones! Un tesoro culinario argentino está a punto de recibir el blindaje legal que merece. El Boletín Oficial publicó hoy la solicitud de registro para la Denominación de Origen (DO) "Pimentón del Valle Calchaquí de Salta", un paso gigante para proteger la calidad y el sabor inconfundible de este condimento estrella.
¿Qué hace tan especial a este pimentón? Los productores del Valle Calchaquí, con su saber ancestral y el sol salteño, logran un pimentón identificado por su aroma a pimiento puro, suave, no invasivo. Su color rojo con tintes anaranjados y su capacidad de trasladar ese color a las preparaciones lo distinguen de cualquier otro. Es el resultado de un proceso de secado solar natural, que le confiere los 'perfumes del territorio'.
Esta iniciativa no es solo una cuestión de prestigio. Es una estrategia clave para promover, defender y proteger la actividad de los productores locales. Al obtener la DO, el pimentón salteño estará resguardado de falsificaciones y usos indebidos, garantizando al consumidor que está adquiriendo un producto auténtico y de altísima calidad. Esto significa más valor para los productores, más confianza para los compradores y un impulso para la economía regional.
El área delimitada para esta DO es precisa: abarca partes de La Poma, Payogasta, Cachi, Seclantás, Molinos, Angastaco, San Carlos, Animaná y Cafayate. ¿Por qué tan específico? Porque es ahí donde se dan las condiciones agroecológicas únicas (temperatura, período libre de heladas) que permiten el cultivo de este pimiento tan particular.
"El Pimentón del Valle Calchaquí de Salta es identificado por su aroma a pimiento puro. Un aroma suave, no invasivo, que reúne los perfumes del territorio gracias al proceso de secado solar natural."
Ahora, se abre un plazo de 30 días para que cualquier persona o entidad con interés legítimo pueda formular oposición al registro. Es un proceso transparente que busca asegurar que todos los requisitos de la Ley N° 25.380 y N° 25.966 se cumplan a rajatabla. Para el ciudadano común, esto es una excelente noticia: se protege la identidad de nuestros productos regionales, se fomenta la producción de calidad y se nos asegura disfrutar de lo mejor de nuestra tierra. ¡A celebrar con un buen locro bien pimentonado!
