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La Provincia declara de *Interés Provincial* un proyecto de la UNQUI para crear levaduras autóctonas que realzarán la identidad de los vinos locales. Un paso clave hacia la soberanía vitivinícola y la diferenciación en el mercado global.
En un movimiento que celebra la ciencia pública y la innovación local, la Resolución N° 58-MPCEITGP-2026 declara de Interés Provincial un ambicioso proyecto de Investigación, Desarrollo e Innovación (I+D+I) llevado a cabo por el Laboratorio de Microbiología Molecular del Instituto de Microbiología Básica y Aplicada de la Universidad Nacional de Quilmes (UNQUI).
El objetivo central de este proyecto es la búsqueda y formulación de iniciadores de la fermentación maloláctica bonaerense. En criollo, esto significa desarrollar levaduras y bacterias autóctonas que le den un sabor, aroma y carácter únicos a los vinos producidos en la región. Una movida estratégica para que los vinos de la provincia de Buenos Aires y otras zonas vitivinícolas del país puedan destacar y realzar su tipicidad.
Esta iniciativa no es solo una cuestión de paladar. Busca romper con la dependencia de importaciones de estos iniciadores, generando una verdadera "soberanía" en la producción de vinos. Para la industria vitivinícola, esto se traduce en acceso a herramientas tecnológicas propias que pueden diferenciar sus productos en un mercado global cada vez más competitivo. Para los consumidores, la promesa es de vinos con un perfil más auténtico, que cuenten la historia de su terruño.
El laboratorio de la UNQUI, un grupo multidisciplinario de investigadores, ya es pionero en el aislamiento de cepas de bacterias lácticas bonaerenses. De hecho, en 2024, presentaron oficialmente los primeros vinos tintos elaborados por una universidad pública: el Blend 11-73, el Blend Carácter Austral y el Sello Bonaerense. Vinos que ya incorporan estos iniciadores malolácticos formulados con bacterias autóctonas de nuestra provincia y la Patagonia.
Además, el Ministerio de Producción, Ciencia e Innovación Tecnológica está co-financiando el proyecto "Vinos con Identidad Bonaerense" a través del Fondo de Innovación Tecnológica de Buenos Aires. Esto no solo promueve prácticas sostenibles, sino que busca agregar valor y diferenciar la calidad de los vinos regionales, escalando la elaboración sustentable de estos iniciadores para proveerlos a las MiPyMEs del sector.
Es importante destacar que, según el Artículo 2° de la resolución, esta declaración de Interés Provincial "no importa asumir compromiso adicional alguno que pueda generar acciones vinculantes, ni comprender aportes financieros al Estado Provincial". Es decir, es un reconocimiento simbólico. Sin embargo, estos gestos oficiales son cruciales para visibilizar el trabajo científico, abrir puertas a futuras colaboraciones y potenciar la inversión privada en un sector con enorme potencial de crecimiento y exportación.
"Esta iniciativa no solo pone en valor la capacidad de la ciencia pública para impactar directamente en la industria, sino que también subraya el poder de la investigación aplicada como motor de crecimiento económico y social."
Si sos productor vitivinícola bonaerense o de la región, este es un llamado a la acción. Investigá los avances del Laboratorio de Microbiología Molecular de la UNQUI y los programas del Ministerio de Producción, Ciencia e Innovación Tecnológica para MiPyMEs. La diferenciación a través de la identidad regional es la clave para conquistar nuevos mercados.
