¡Ciencia Nacional al Rescate del Vino Bonaerense! UNQUI Revoluciona la Vitivinicultura

En un movimiento que celebra la innovación y la ciencia pública, el Gobierno bonaerense, a través del Ministerio de Producción, Ciencia e Innovación Tecnológica, ha declarado de Interés Provincial un crucial proyecto de Investigación, Desarrollo e Innovación (I+D+I) del Laboratorio de Microbiología Molecular del Instituto de Microbiología Básica y Aplicada de la Universidad Nacional de Quilmes (UNQUI).

Vinos con sello propio: adiós a las importaciones

Este proyecto no es menor: su objetivo es la búsqueda de iniciadores de la fermentación maloláctica bonaerense y de otras zonas vitivinícolas del país. ¿Qué significa esto? Ni más ni menos que la creación de una herramienta para realzar la tipicidad de la región y, en última instancia, alcanzar la soberanía de los vinos del territorio. Es un golpe directo a la dependencia de importaciones de insumos clave para la elaboración de vinos.

El laboratorio de la UNQUI, un equipo multidisciplinario de microbiólogos, biólogos, biotecnólogos, bioquímicos e ingenieros en alimentos, ya ha logrado hitos significativos. Han analizado la diversidad bacteriana en viñedos del SO bonaerense y fueron pioneros en el aislamiento de cepas de bacterias lácticas autóctonas. En 2024, incluso presentaron los primeros vinos tintos elaborados por una Universidad Pública: el "Blend 11-73", "Blend Carácter Austral" y el "Sello Bonaerense", todos producidos con estos fermentos seleccionados.

La medida subraya el valor estratégico de la ciencia pública como motor de crecimiento económico y social. Este reconocimiento provincial no implica un aporte financiero directo del Estado, pero sí un espaldarazo institucional que facilitará futuras gestiones y visibilizará la relevancia de esta investigación. El Ministerio ya trabaja con la UNQUI en la cuarta convocatoria del Fondo de Innovación Tecnológica de Buenos Aires, financiando el proyecto "Vinos con Identidad Bonaerense", que busca promover prácticas sostenibles y agregar valor a los vinos regionales. Para los productores locales y la industria vitivinícola, esto representa una oportunidad única para diferenciar sus productos y fortalecer la identidad de los vinos de la provincia.